BACALHAU ESPIRITUAL
INGREDIENTES
800 g bacalhau
2 folhas de louro
qb pimenta
1 c. sopa sal
1/2 pão de forma
250 ml leite
150 ml azeite
400 g cebola
4 dentes de alho
200 g cenoura
500 ml molho béchamel
200 g queijo ralado
PREPARAÇÃO
1. Coza o bacalhau num tacho com 2,5 litros de água, 1 folha de louro, pimenta e sal. Depois de cozido, retire as espinhas e a pele e reserve as lascas de bacalhau. Preaqueça o forno a 180º C.
2. Embeba o pão em leite. Deixe que este se desfaça e depois escorra. Reserve o pão.
3. Num tacho com o azeite refogue as cebolas cortadas em meias luas, o alho picado, as cenouras raladas e a outra folha de louro, até a cenoura começar a perder a cor.
4. Adicione as lascas de bacalhau e deixe refogar até o bacalhau ganhar gosto. Retire a folha de louro. Para ligar todos os ingredientes, junte o pão. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
5. Acrescente o molho béchamel já preparado e envolva bem.
6. Deite o preparado num tabuleiro de forno, salpique com o queijo e leve ao forno a gratinar durante 10 minutos, ou até criar uma crosta dourada.
7. Sirva de imediato e acompanhe com uma salada verde.
Arroz de Pato
INGREDIENTES
1,5 l água
100 ml vinho tinto
150 g chouriço de carne
150 g toucinho fumado
2 folhas louro
4 peitos de pato
1 c. chá sal
50 ml azeite
1 cebola média
3 dentes de alho
1 c. sopa polpa de tomate
400 g arroz agulha
qb pimenta preta
qb colorau
PREPARAÇÃO
1. Num tacho, coloque o litro e meio de água, o vinho tinto, metade do chouriço, o toucinho fumado, as folhas de louro, os peitos de pato e o sal.
2. Deixe cozer durante 40 minutos.
3. Coe e reserve o caldo da cozedura do pato.
4. Num tacho, faça um refogado com o azeite, a cebola picada e o alho picado. Deixe alourar 3 minutos e junte a polpa de tomate.
5. Deixe apurar durante 5 minutos.
6. Deixe arrefecer as carnes, desfie o pato e corte o chouriço e o toucinho fumado aos cubos. Junte ao tacho do refogado.
7. Adicione um pouco do caldo e deixe apurar durante 3 minutos.
8. Junte o arroz e misture bem. Depois adicione 400 ml do caldo da cozedura, a pimenta e o colorau. Quando levantar fervura baixe o lume e deixe cozer durante 10 minutos.
9. Coloque o arroz num tabuleiro de ir ao forno. Corte o restante chouriço às rodelas e decore por cima do arroz.
10. Leve ao forno a 170º C durante 15 minutos até alourar.
Empadão de Perdiz
INGREDIENTES
6 Perdizes
7,5dl de Vinho do Porto seco
2,5dl de Vinho Branco seco
4 Chalotas
600g de Cogumelos laminados (boletos)
2dl de Azeite
1 Alho Francês
50g de aparas de presunto
3 Folhas de louro
3 Pés de Salsa
1 Colher de sopa de farinha
Sal e pimenta q.b.
Preparação do recheio
48 horas antes, limpe bem as perdizes e esfregue-as com sal e pimenta.
Coloque-os para marinar nos vinhos até ficarem submersos.
Escorra bem as perdizes e reserve a marinada.
Numa tigela grande, pique as chalotas e adicione o azeite em fogo médio.
Adicione as perdizes escorridas e doure-as no azeite, regulando o fogo para que as chalotas não queimem.
Quando eles são douradas, junte a marinada, as lascas de presunto, o perejil e a folha de louro.
Deixe ferver e retifique os temperos.
Quando as perdizes estiverem tenras retirar para um recipiente à parte e desossar reservando toda a carne limpa.
Adicione os cogumelos e o alho francês cortado em pedaços ao molho restante.
Deixe cozinhar em lume brando até apurar.
Retifique os temperos, remova as folhas de louro e engrosse o molho com a farinha. Depois disso, cozinhe por 10 minutos em lume brando. Juntar a carne de Perdiz e envolver.
Ingredientes da massa quebrada
300g de Farinha
150g de Manteiga derretida
3 Colheres de chá de açúcar
1 Ovo inteiro
1 Colher de café (mal cheia) de fermento royal.
Água morna
Sal q.b.
Preparação da massa quebrada
Misture a farinha com o açúcar.
Faça um monte e no meio deste um buraco. Dentro deite o ovo inteiro e uma pitada de sal. Mova-se ligeiramente em círculo com a mão.
Adicione a margarina levemente derretida e junte a massa com um pouco de água morna para ajudar a conectar tudo.
Faça uma bola, cubra com um pano e deixe repousar por 1 hora na geladeira.
Espalhe a massa com o rolo, aplique na panela e pique com um garfo.
Sirva o Empadão de Perdiz com salada de alface ou esparregado.
Feijoada à Portuguesa
INGREDIENTES
400 g entrecosto
100 g toucinho
100 g chispe de porco
100 g orelha de porco cozida
1 chouriço de sangue
1 chouriço carne
2 c. de chá sal
1 repolho pequeno
4 cenouras
1 dl azeite
4 dentes de alho
1 cebola grande
1 folha de louro
400 g tomate pelado aos cubos
0,5 dl polpa de tomate
500 g feijão vermelho cozido
1,5 c. de chá pimenta preta moída
PREPARAÇÃO
1. Num tacho coza as carnes, previamente lavadas, e os chouriços em água temperada com 1 c. de chá de sal.
2. À medida que vão ficando cozidas, retire-as do lume e vá cortando aos pedaços. Reserve o caldo da cozedura
3. Separe as folhas do repolho e lave-as em água corrente. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas. Coza o repolho e as cenouras ligeiramente em água temperada com 1 c. de chá de sal. Retire-as para água fria e reserve.
4. Num tacho, refogue em azeite os alhos e a cebola finamente picados e junte a folha de louro. Deixe alourar.
5. Acrescente o tomate pelado aos cubos e a polpa de tomate. Deixe apurar.
6. Junte as carnes, o feijão escorrido e um pouco do caldo da cozedura. Deixe cozinhar durante 10 minutos.
7. Acrescente os chouriços cortados aos pedaços e o repolho.
8. Tempere com pimenta e deixe apurar em lume médio. Sugestão de acompanhamento: arroz branco (cozido com o restante caldo da carne).
Canja "do cozido"
INGREDIENTES
meia colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 talo de salsão
1 peito de frango
2 tomates , sem pele e sem sementes (opcional)
3 tabletes de MAGGI Caldo Galinha
2 cenouras picadas
2 batatas picadas
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
2 colheres (sopa) de salsa picada
MODO DE PREPARO
1
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue, a cebola e o salsão.
2
Acrescente o peito de frango e deixe dourar.
3
Junte os tomates e deixe cozinhar até que comecem a se desmanchar.
4
Adicione 1 litro e meio de água, os tabletes de MAGGI Caldo, as cenouras e as batatas.
5
Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
6
Junte o arroz e deixe no fogo baixo, por cerca de 15 minutos ou até que esteja cozido.
7
Retire o peito de frango, espere esfriar um pouco e desfie-o.
8
Junte o frango desfiado e sirva a canja polvilhada com a salsa.
Rojões com moira e castanhas
Ingredientes
q.b azeite (ou banha)
800 g rojões de porco
1 Moira de Lamego (250g)
250 g castanhas, previamente cozidas e peladas (usei congeladas)
2 dentes alho
1 folha louro
q.b sal
q.b pimenta preta moída
1 copo vinho branco
q.b coentros moídos
q.b limão
PREPARO
Arranje os rojões de porco. Devem estar cortados em pedaços (não muito pequenos).
Corte a moira em pedaços (+- 2cm de largura)
Descasque e pique os alhos.
Tempere os rojões com os alhos picados, a folha de louro, o sal, a pimenta e o vinho branco. Deixe marinar 2 horas.
Entretanto, golpeie as castanhas e coloque-as num tacho. Cubra as castanhas com água e tempere com uma colher de chá de sal. Deixe cozer cerca de 10 a 15 minutos. Não convém cozerem muito para não se desmancharem. Depois descasque as castanhas e reserve. Se utilizar castanhas congeladas, que já estão pré-cozidas e descascadas, salte este passo!
Leve o azeite (ou a banha) num tacho ao lume e quando estiver bem quente, adicione a carne escorrida (reserve a marinada) e deixe a carne corar. Mexa de vez em quando.
Quando a carne estiver macia, adicione a marinada, a moira, as castanhas e os coentros. Mexa bem e deixe reduzir a marinada.
Sirva estes deliciosos rojões com limão a gosto e acompanhe com arroz branco bem soltinho.
Tarte folhada de maçã
Ingredientes:
1 placa rectangular de massa folhada fresca
4 maçãs
100g de açúcar amarelo
3 ovos caseiros
3 c. sopa de creme culinário
1 c. chá de canela
1 limão
açúcar em cristais q.b.
geleia de marmelo q.b.
Preparação:
Ligue o forno a 220º. Descasque as maçãs e corte-as as fatias finas. Esprema o sumo de meio limão sobre elas para que não oxidem.
Estenda a massa folhada, sobre uma folha de papel vegetal, e com uma faca, faça um pequeno corte (sem chegar ao fundo) com a largura de um pouco menos que 2 dedos, a toda a volta,
Leve a massa a forno bem quente durante 5/7 minutos. Entretanto prepare o creme. Bata os ovos muito bem com o açúcar, o sumo de 1/2 limão, a canela e o creme culinário. Leve a lume brando até engrossar um pouco. Retire a tarte do forno e cubra-a com o creme, deixando as bordas, pelo corte, completamente livres. Por cima do creme coloque as fatias de maçã. Polvilhe com um pouco de canela em pó e com o açúcar em cristais.
Baixe a temperatura do forno para 180º e leve a tarte a cozer durante mais 15 minutos. Retire-a do forno e pincele-a com a geleia.
BOLO DE BOLACHA
INGREDIENTES:
2 pacotes de bolacha Maria
200 grs. de manteiga amolecida
250 grs de açúcar passado pela picadora
1 gema
Café forte q. b. adoçado
Amêndoa cortada e tostada ou chocolate em lascas q. b.
Modo de Fazer:
Amolece-se a manteiga no microondas. Não se deixa derreter. Junta-se o açúcar moído e bate-se bem. Por último adicione a gema e volte a bater. Deixe descansar no frigorífico.
Entretanto faça o café; este deve ser forte e bem quente.
Passe as bolachas pelo café e barre-as com o creme até acabar. A última camada deve ser de creme.
Polvilhe com a amêndoa torrada ou com o chocolate em lascas.
Leve ao frio, pelo menos, 4 horas. O melhor é de um dia para o outro.
Crepes de Maçã
INGREDIENTES
5 maçãs
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
Suco de 1 limão grande
1 tablete de margarina derretido
Canela
MODO DE PREPARO
Descasque as maçãs e corte-as em tiras finas, deixe de molho em água com o suco de limão para nao escurecerem.
Misture os ingredientes secos.
Unte um refratário com margarina, coloque todas as maçãs já escorridas no fundo, e salpique a noz moscada por cima.
Depois coloque os ingredientes secos ja misturados, por cima deles coloque a margarina derretida, mas distribuindo uniformemente e para finalizar espalhe bastante canela.
Leve ao forno médio até ficar bem dourado e você sentir que a massa de cima está crocante.
Deve levar uns 30 minutos assando.
Sirva quente, de preferência, acompanhado de sorvete de creme.
Crepes Suzette
Ingredientes
Massa
100 gramas de farinha de trigo peneirada
3 ovos
230 mililitros de leite
½ colher (sopa) de óleo de canola ou girassol
1 pitada de sal
manteiga para untar
Calda
200 gramas de açúcar
80 gramas de manteiga
400 mililitros de suco de laranja
80 mililitros de licor de laranja Grand Marnier
Gomos de laranja ou tangerina para decorar
Sorvete de creme (opcional)
Modo de preparar
Massa
Leve ao liquidificador todos os ingredientes da massa e bata até que a mistura fique homogênea. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente de aproximadamente 10 centímetros de diâmetro. Aqueça bem e coloque um pouco da massa até que ela cubra todo o fundo da frigideira numa espessura de três milímetros. Quando a panqueca se desprender do fundo da frigideira, vire. Repita até o fim da massa. Quando todas estiverem prontas, dobre em formato de triângulo e reserve.
Calda
Leve o açúcar em frigideira antiaderente em fogo médio até que derreta. Acrescente a manteiga e, após alguns minutos, adicione o suco de laranja. Deixe em fogo baixo por aproximadamente 2 a 3 minutos até que a calda fique um pouco mais espessa.
Finalização e montagem
Coloque as panquecas na frigideira com a calda quente e deixe por mais 30 segundos aproximadamente para que fiquem bem cobertas pela calda. Acrescente o Grand Marnier e flambe. Sirva três panquecas em cada prato, decorando com gomos de laranja ou tangerina e casca da fruta cortada em julienne (tirinhas). Pode ser acompanhado de sorvete de creme.
Gelado de Morango
Ingredientes:
– 600g de morangos
– 1/2 de xícara de geleia de morango
– 1 limão
– 1/2 xícara de água
Modo de Preparo
Comece colocando os morangos e a geleia dentro do liquidificador e bata até formar um creme. Adicione o suco do limão e a água e pulse para misturar. Despeje em um pote e coloque no congelador, coberto, por aproximadamente 4 horas, até que endureça.
Quando sua mistura já estiver dura, tire do congelador e espere um pouco para conseguir tirá-la da tigela. Corte em pedaços menores e volte para o processador. Bata até que se forme um creme deliciosamente gostoso. Sirva imediatamente!
Caso ele fique muito mole depois de bater, volte para o congelador por uns 5 minutos para que fique em consistência de sorbet.
Mini Pães com Chouriço
INGREDIENTES
300ml de água morna
500g de farinha (uso sem fermento da marca Pingo Doce)
1 saqueta de fermento em pó
Sal q.b.
2 chouriços
PREPARO
Corte os 2 chouriços (sem a pele) em tirinhas pequenas e reserve.
No copo da bimby, coloque todos os ingredientes e programe 2m, vel. espiga.
Retire e coloque num local quente, para levedar. Eu costumo colocar a massa no forno a 50º, cerca de 30m, ou até dobrar de volume.
Retire do forno e estenda a massa , sob uma superficie enfarinhada e estenda a massa.
Coloque o chouriço cortado em tirinhas, sob toda a massa e enrole com cuidado , como se fosse uma torta.
Corte a massa em rodelas largas e coloque cada rodela numa forma para queques (usei em silicone, e assim não precisei untar ou polvilhar). Pode também optar por cozer as rodelas sob um tapete de silicone ou num tabuleiro de forno, com uma folha de papel vegetal.
Leve ao forno, a 200º cerca de 20 minutos.
Croquetes de Carne
Ingredientes
500g de coxão duro assado ou qualquer outro corte de carne assada.
Depois de assada passe pelo processador e reserve.
Massa
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de margarina
½ xícara (chá) farinha de trigo
1 xícara (chá) de caldo de carne ou do molho que sobrou da carne
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de salsinha
Rissois de Camarão
Ingredientes:
Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo (280 gramas)
2 xícaras de água (480 mililitros)
2 colheres de sopa de manteiga
2 unidades de raspa de limão
1 pitada de sal e pimenta
Para o recheio:
1 unidade de cebola
200 gramas de camarão
2 tabletes de caldo de camarão
200 mililitros de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cheiro verde
1 unidade de gema de ovo
1 pitada de sal e pimenta
1 pitada de pimenta do reino
1 unidade de limão
Para empanar:
4 unidades de ovo
300 gramas de farinha de rosca